Qora choy - bu mashhur choyning xilma-xilligi va uning ishlab chiqarish usuli noyob jarayonga ega. Quyida qora choy ishlab chiqarish usuliga batafsil tanishish:
1. Tanlash
Qora choyni tayyorlashning birinchi bosqichi choy daraxtidan yangi barglarni yig'ishdir. Tanish paytida, indeks barmog'i va bosh barmog'i odatda barglar orasidagi yoshning o'rtasini ushlab turadi va choy barglari ikki barmog'ining elastik kuchi bilan olib ketilmoqda. Tanish jarayonida turli xil terish qismlari ishlab chiqarish ehtiyojlariga muvofiq tanlanadi. Umuman olganda, choy daraxtining yosh barglari tanlangan, chunki yosh barglarda boy moddalar va yuqori {}} sifatli qora choy ishlab chiqarish uchun yaxshi xom ashyo hisoblanadi.
2. Qurbonlik
Bu jarayon juda muhimdir. Bu o'tlarni ta'm yo'qolishi mumkin va choy barglarining hidi paydo bo'ladi. Bu qora choyning hidini shakllantirish uchun muhim ishlov berish bosqichi. Yangi barglar vaqtdan keyin yangi barglar suvni yo'qotadigan jarayonni anglatadi, bu dastlab qattiq va burchakli jarohatlaydi va barglari. Qurbonlik qilingandan so'ng, suvni mos ravishda bug'lanishi mumkin, keyingi shakllar uchun qulay bo'lgan barglar yumshoq va qattiqroq bo'ladi. Qorun qora choyning xom ashyosini ishlab chiqarishda magistrlar barglarni terish vaqtida, iqlim sharoiti va yangi barglarning o'sishi bilan bog'liq bo'ladi. Qurilish darajasi oxirgi qora choyning sifatiga ta'sir qiladi.
3. Yo'llash
Qurilgan choy barglarini rollablanadigan mashinada qo'ying (an'anaviy texnologiyalar ham ularni yumshatish va jingalak shakllantirishni ham ishlatishi mumkin). Jazli bosim tufayli, sharbatning bir qismi siqilib, choy barglarining yuzasiga, pishirishda oson eritilishi uchun. Turli qora choy turlari turli xil darajadagi tekislik darajasiga ega va prokat darajasini boshqarish qora choyning ta'mi va lazzatiga muhim ta'sir ko'rsatadi.
4. Fermentatsiya
Fermentatsiya qora choy ishlab chiqarishda noyob bosqich va qora choy sifatini aniqlashda asosiy qadamdir. Fermentatsiyadan so'ng, yashil choy qizil barglari va qizil sho'rvaning sifat ko'rsatkichlarini shakllantirish va qizil sho'rvaning sifat ko'rsatkichlarini shakllantirish. Fermentatsiya siljish bilan boshlanadi. Yuvish bosimi tufayli barg hujayralari shikastlangan, polifenollar Moldy - tomonidan zararlangan oksmasidlar, oksidlanishni kuchaytiradi va polimeratsiya tezlashadi, fermentatsiyani boshlaydi. Xorun qora choyning fermentatsiya vaqti choy barglarining harorati va sifatiga qarab o'zgaradi va umuman 3-5 kun davom etadi.
5. Quritish
Quritish - bu yuqori haroratda (yoki boshqa quritish usullari, masalan, issiq havo qurishi va boshqalar) pishirish va sifatni saqlash uchun zarur bo'lgan quruqlikka erishish jarayoni. Birinchi asosiy maqsad mavjud: birinchi navbatda fermentlar faoliyatini tezda faollashtirish va fermentatsiyani to'xtatish uchun yuqori haroratdan foydalanish; Ikkinchidan, suv bug'lanishini kamaytiring, hajmini belgilang, shaklni mahkamlang va chiriyotganining oldini olish uchun quruqlikni saqlang; Uchinchidan, eng kam - qaynabozning ko'p hidini, yuqori - QADAM BRORA QANDAY QABUL QANDAY AZODLARNI QABUL QABUL QILING.
Qora choyni ishlab chiqarishning turli xil kelib chiqishi usullari tafsilotlarda farq qilishi mumkin, ammo odatda beshta asosiy bosqichni o'z ichiga oladi. Ushbu qadamlar bilan sinchkovlik bilan qilingan qora choy nafaqat qorong'u va xushbo'y hidga boy, balki fido va shirinlikka boy, shuningdek, ta'mga yangi va yoqimli.