Xitoy choyi tarixini tahlil qilish
Choy usullari va urf-odatlarining rivojlanishi va rivojlanishini taxminan bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin:
1. Bahor va kuzdan oldin
Dastlab choyga dorivor maqsadlarda e'tibor berilgan. Qadimgi odamlar choy sharbatini o'zlashtirish uchun choy daraxtining yangi barglarini to'g'ridan-to'g'ri chaynashgan va ular xushbo'y, tiniq og'iz va biriktiruvchi zavqni his qilishgan. Vaqt o'tishi bilan choy chaynash odamlarning sevimli mashg'ulotiga aylandi. Bu bosqichni choy ichish debochasi deyish mumkin.
Inson hayotining rivojlanishi bilan choy barglarini chaynash odati qaynatmaga o'tdi. Ya'ni, yangi barglarni yuvgandan so'ng, ularni loydan idishga solib, suv bilan qaynatib oling va barglari bilan sho'rva oling. Qaynatilgan choy, achchiq bo'lsa-da, boy ta'mga ega va uning ta'mi va samaradorligi boshqalarga qaraganda yaxshiroq. Vaqt o'tishi bilan qaynatish va ichish odati tabiiy ravishda rivojlanadi. Bu ichimlik sifatida choyning boshlanishi.
Biroq, choy dorivor foydalanishdan kundalik ichimlikka qadar rivojlangan, oraliq o'tish sifatida qutulish bosqichidan o'tgan. Ya'ni, choy taom sifatida ishlatiladi va sho'rva sifatida qaynatiladi. Choy pishirilgandan keyin ovqat bilan birga iste'mol qilinadi. Bu vaqtda choyni ishlatishdan maqsad ovqatlanishni oshirish va oziq-ovqat sifatida detoksifikatsiya qilishdir. "Yanzi bahori va kuzi" yozuvlari, "Yanzi Xiangjing Gong, tariqdan guruch iste'mol qiling, qovurilgan uch-yi besh tuxumli choy"; "Erya"da ham "kutu" so'zi izohli bulut "bargni sho'rva sifatida qovurish mumkin" "Tong Jun Lu" kabi qadimgi kitoblarda choy, doljin zanjabili va ba'zi ziravorlar pishirilgan va iste'mol qilinganligi haqida yozuvlar mavjud. birga. Bu vaqtda choydan foydalanish usuli oldinga qadam tashladi, o'sha paytda pishirish texnologiyasidan foydalangan holda va choy sho'rvasining ziravoriga e'tibor qaratildi.
2. Qin va Xan sulolalari
Choyni oddiy qayta ishlash paydo bo'la boshladi. Yangi barglar yog'och tayoqchalar bilan kek shaklidagi choy to'plariga uriladi, so'ngra quyoshda quritiladi yoki saqlash uchun quritiladi. Ichganda,
Avval choy to'plarini qozonga maydalab, qaynoq suv quyib, ta'mga qarab piyoz zanjabil va apelsin qo'shing. Bu vaqtda choy nafaqat kundalik hayotga qarshi dori, balki mehmondo'stlik uchun ovqat edi. Bundan tashqari, Qin Boshuni (Xitoyda choy ichish ilgari tarqalgan hudud) birlashtirganligi sababli, u choy ichish bilimi va urf-odatlarini sharqqa kengaytirishga yordam berdi. G'arbiy Xan sulolasida choy allaqachon sud va amaldorlar uchun oqlangan o'yin edi va Vang Baoning "Tong Yue"sida "Wuyangda choy sotib olish" rekordi bor edi. Uch podshohlik davrida choyga sig‘inish uslubi yanada rivojlanib, choy pishirish usuliga e’tibor bera boshladi. Bu vaqtda "choyni sharob sifatida ishlatish" odati paydo bo'ldi ("Uch qirollik yozuvlari. Vuzji" ga qarang), bu o'sha paytda Xitoyning markaziy qismida choy ichish nisbatan keng tarqalganligini ko'rsatadi. Jin sulolasi va Shimoliy va Janubiy sulolalarda choy asta-sekin qimmatbaho hashamatdan umumiy ichimlikka aylandi.
3. Suy va Tan sulolalari
Choy barglari asosan kek choyiga qayta ishlanadi. Ichish paytida sho'rva pishirish uchun ziravorlar qo'shing. Choy ishlarining gullab-yashnashi bilan o'lpon choyining paydo bo'lishi choy etishtirishni tezlashtirdi.
O'stirish va qayta ishlash texnologiyasining rivojlanishi bilan ko'plab mashhur choylar paydo bo'ldi va ichish usuli ham sezilarli darajada yaxshilandi. Ayniqsa, Tang sulolasida choy ichish odatiy holga aylandi va choy ichish usuli katta taraqqiyotga erishdi. Bu vaqtda choy barglarining achchiq ta'mini yaxshilash uchun ta'mga yalpiz, tuz va qizil xurmo qo'shilgan. Bundan tashqari, choy tayyorlash uchun maxsus idishlardan foydalanilgan, choyga oid monografiyalar paydo bo‘lgan. Lu Yuning "Choy klassikasi" ning uchta bobi choy masalalari uchun tayyorlangan, shuningdek choy ichish va pishirish haqida batafsil ma'lumot berilgan. Bu davrda choy va suvni tanlash, pishirish usuli, choy ichish muhiti va choy sifatiga tobora ko'proq e'tibor berilib, choy marosimi asta-sekin shakllana boshladi. Tang sulolasigacha bo'lgan "choy bo'tqasini iste'mol qilish" dan tortib, Tang sulolasidagi odamlar choyni "ko'proq va eng yuqori" deb hisoblashlarigacha, bu mening mamlakatim choy madaniyatida katta sakrash edi.
“Choy Tan sulolasida gullab-yashnagan, Song sulolasida esa gullagan”. Song sulolasida choy tayyorlash usuli oʻzgardi, bu choy ichish uslubiga katta taʼsir koʻrsatdi. Dastlabki Song sulolasida choy barglaridan asosan guruh choyi va kek choyi tayyorlanadi, ular maydalangan va ziravorlar bilan pishirilgan va ba'zilari qo'shilmagan. Choy mahsulotlarining ko'pligi va choyning tobora takomillashgan ta'mi bilan choyning asl rangi va xushbo'yligiga asta-sekin e'tibor berilib, ziravorlar asta-sekin kamaydi. Shu bilan birga, bug'lash usuli bilan tayyorlangan bo'sh choy paydo bo'ldi va u ko'payib bormoqda. Choy ishlab chiqarishda kek va bo'sh choy ustunlik qiladi. Bu vaqtda pishirish va ichish tartib-qoidalari asta-sekin soddalashtirildi va an'anaviy pishirish va ichish odatlari Song sulolasidan Ming va Qing sulolalarigacha katta o'zgarishlarga duch keldi.