Tibet choyi ming yillik tarixga ega, bu etnik ozchiliklar orasida olti millionga yaqin Tibet vatandoshlarining asosiy hayotiy ichimlikidir. Tibetlik vatandoshlarning hayoti uchun choy sifatida ham tanilgan. Qadim zamonlardan to hozirgi kungacha u turli xil tarixiy urf-odatlar bo'yicha katta choy, ot choyi, qo'pol choy, janubiy yo'l bo'yidagi choy, g'ishtli choy, choy chiziqlari, siqilgan choy va qora choy deb ham ataladi. Tan sulolasi yozganidan beri xitoylik Tibet choyi ming yil bo'lgan.
Ya' an qadim zamonlardan beri Tibet choy ishlab chiqarish markazi bo'lgan.
2008 yilda Tibetning an'anaviy choy tayyorlash texnikasi milliy nomoddiy madaniy meros ro'yxatlarining ikkinchi to'plamiga kiritilgan.
An'anaviy Tibet choyini tayyorlash texnikasi o'ta murakkab bo'lib, ular og'zaki an'analar va choy ustalarining avlodlari yozma yozuvlari orqali o'tib kelgan.
Tibet choyi - quyuq jigarrang rangga ega bo'lgan fermentlangan choy. U balandligi 1000 metrdan yuqori bo'lgan tog'dan tanlangan va pishgan choy barglari va qizil moxdan tayyorlangan bo'lib, ular maxsus jarayon bilan tozalangan. Bu eng tipik qora choylardan biridir.
Xo'sh, bu maxsus choy qanday tayyorlanadi? Choyni tayyorlash uchun necha qadam kerak? Tibet choyining bu qadar doimiy bo'lishining siri nimada?
Asosan to'rtta qadam mavjud.
Birinchidan, yangi choy barglari qovuriladi. Tibet choyining salqin va saralangan yangi barglarini qizil idishga soling, yashil rangni o'ldiring, yangi barglarning choy fermenti faolligini sekinlashtiring, yashil gazni taqsimlang va olib tashlang va choyning hidini rivojlantiring. Choy ustasi haroratni nazorat qilishi va choyning shilimshiq yoki xom emasligiga ishonch hosil qilishi kerak. Qizil moxni muloyimlik bilan olib tashlash mos keladi.
Ikkinchidan, biz yoğurma jarayonini bajarishimiz kerak. Ushbu qadam choy barglarining sirt to'qimalarining membranasini yo'q qiladi. Shu tarzda, choy bir hil shaklga ega bo'ladi va yanada yaxshi chiziq hosil qiladi, bu esa keyingi jarayonda choy barglarining faol moddalarining o'zgarishiga yordam beradi. Yoğurma va fumigasyon tsikllari amalga oshiriladi, odatda uch marta xamir va fumigasyon kerak. Ba'zan, ko'proq tsikllarga ehtiyoj bor.
Uchinchi bosqich - yuqori haroratli fermentatsiya. Fermentatsiya odatda taxminan 30 kun davom etadi va uni besh yoki olti marta aylantirish kerak. Fermentatsiya jarayoni tabiiy fermentatsiyani sun'iy aralashuv bilan muvozanatlashi va an'anaviy xususiyatlarni saqlashga, harorat, namlik va bir xillikni boshqarishga e'tibor berish kerak.
To'rtinchi qadam - bu ildiz. Poyadan keyin choyni shakllantirish va saqlash juda oson bo'ladi.
Tibet choyining choy sho'rvasi qizil va yorqin.
