Havoning isishi bilan ko‘pchilik issiq choy ichishni istamaydi. Havo issiq, quyosh olovdek edi, bir piyola bug‘langan choy ichgach, yomg‘irdek terlab ketdim.
Shuning uchun, ko'plab choy sevuvchilar yozda sovuq choyni yaxshi ko'radilar. Sovuq pishirilgan choy issiqlikni engillashtiradi va boshqa ichimliklarga qaraganda sog'lomroq va ta'mi juda shirin.
Ularning orasida Baihao Silver Needle, ayniqsa, sovuq namlash uchun mos keladi.
Biroq, ba'zi choy do'stlari ham shubhaga ega: sovuq qaynatilgan choy suvining harorati juda past va Baihao Yinzhen burilmagan. Ushbu past harorat ostida, Baihao Yinzhen tarkibini to'liq chiqarish mumkinmi?
Fujian qishloq xo'jaligi va o'rmon xo'jaligi universiteti Xitoyning Oq choy ilmiy-tadqiqot instituti va Qishloq xo'jaligi mahsulotlari sifati tadqiqot instituti tadqiqotchilari Baihao kumush ignasini chiqarishga past - haroratli sovuq namlashning ta'siri bo'yicha maxsus tajribalar to'plamini o'tkazdilar. Ular 4 daraja, normal harorat, 50 daraja, 80 daraja, 100 daraja suv harorati 1 dan 15 soatgacha pishirilgan va asosiy lazzat moddalarining miqdori turli xil suv harorati va pishirish vaqtini taqqoslash orqali aniqlangan.
Natijalar shuni ko'rsatdiki, vaqt o'tishi bilan choy polifenollari, aminokislotalar va kofeinning yuvish miqdori umumiy ko'paygan, shu bilan birga yuvish darajasi pasaygan.
Ular orasida choy polifenollari qaynoq suvda 1 soat qaynatilgandan keyin eng yuqori yuvish tezligiga ega. 4 darajali suv harorati bilan sovuq qaynatilganda, choy polifenollari dastlabki bosqichda asta-sekin yuviladi, ammo pishirish vaqti 15 soatga yetganda, choy polifenollarini yuvish miqdori 1 soatdan 8,36 baravar ko'pdir.
Bundan tashqari, 4 daraja va xona haroratida 15 soat qaynatilgandan so'ng, choy polifenollarini yuvish miqdori 18,72% va 21,41%, mos ravishda, bu choy polifenollarini 100 darajada 1 soat qaynatishda yuvish miqdoridan oshib ketdi.
Ko'rinib turibdiki, Baihao Yinzhen uzoq vaqt davomida past haroratda pishirilganda, yuvilgan choy polifenollari miqdori yuqori haroratda qisqa vaqt davomida pishirilgan choy polifenollari miqdoriga etib borishi yoki undan oshishi mumkin.
Erkin aminokislotalar nuqtai nazaridan, ekstraktsiyaning umumiy miqdori va tezligi asosan choy polifenollarining ajralib chiqish qonuniga mos keladi.
Bundan tashqari, 4 darajada 15 soat davomida yuvilgan erkin aminokislotalarning miqdori 1 soat qaynatilgandan 7,55 baravar ko'p bo'lib, 2,19 mg ga etadi va erkin aminokislotalarning yuvilishi miqdori 1 soat qaynayotgan suvdan yuqori (1,81). mg).
Kofein uchun, 4 darajadan 15 soat qaynatilgandan so'ng, yuvish tarkibi% 1,5534 ni tashkil etadi, bu 1 soatdan 4,03 marta ko'pdir, bu qaynoq suvda pishirilgan kofeinning yuvish tarkibiga yaqin.
Umuman olganda, past haroratda uzoq vaqt pishirganda, yuvish tezligi uzoq vaqt pivo tayyorlashga qaraganda asta-sekin yuqori bo'ladi.
Bundan tashqari, Baihao Yinzhen 15 soat davomida 4 daraja suv bilan pishirilganda, uchta asosiy tarkibning yuvish miqdori yuqori - haroratli qisqa - muddatli pivo tarkibiga yetdi yoki undan oshdi.
Yuqoridagi tajribalar shuni ko'rsatadiki, Baihao Yinzhenni uzoq vaqt davomida past haroratda pishirishda hech qanday muammo yo'q va uning mazmuni va asosiy sog'liqni saqlash funktsiyalari choy ichish ehtiyojlarimizni to'liq qondirishi mumkin.
Shuning uchun, issiq yozda, bir chashka Baihao kumush ignasini tezda namlang va muzlatgichga qo'ying va ertasi kuni uning salqinligi va yangiligini his qiling.