Choyning sifatini rang, hid va shaklning to'rt jihati bo'yicha aniqlash uchun ilmiy vosita va usul yo'q bo'lganda baholash mumkin. Ushbu to'rt jihat choy sifatini, odatda ko'rish, hidlash, teginish va tatib ko'rish orqali baholash uchun ishlatiladi. Tashqi ko'rinishiga, rangiga, hidiga qarang, tanaga tegib, oshni oching.
①Rang ---- Turli xil choylar turli xil rang xususiyatlariga ega. Yashil choyda qovurilgan yashil sariq-yashil, qovurilgan yashil quyuq yashil, bug'langan yashil zumrad yashil, Longjing esa och yashil rangda bir oz bej rangga ega bo'lishi kerak; agar yashil choy quyuq rangga va quyuq jigar rangga ega bo'lsa, sifati yomon bo'lishi kerak. Yashil choyning bug 'rangi och yashil yoki sariq-yashil, tiniq va yorqin bo'lishi kerak; agar u quyuq sariq yoki bulutli bo'lsa, u yaxshi choy emas. Qora choy qorong'i va yog'li bo'lishi kerak, sho'rva rangi qizil va yorqin, ba'zi bir yuqori navli qora choy, choy sho'rvasi stakan atrofida sariq moyli halqa hosil qilishi mumkin, odatda" oltin doira" ;; agar sho'rva rangining vaqti xira, bulutli va noaniq bo'lsa, u pastroq qora choy bo'lishi kerak. Oolong choyi yashil-jigarrang rang bilan yaxshiroqdir.
②Aroma ---- Choyning barcha turlari o'ziga xos xushbo'y hidga ega, masalan, yangi xushbo'y hidli yashil choy, orkide xushbo'yli yuqori darajadagi yashil choy, kashtan xushbo'yligi va boshqalar, xushbo'y va shirin yoki gulli hidli qora choy; Pishgan shaftoli xushbo'y hidli Oolong choyi va boshqalar. Agar xushbo'y hid past bo'lsa, u past choy deb hisoblanadi; eskirgan hidga ega bo'lganlar eskirgan choy; mog'or va boshqa hidlarga ega bo'lganlar buzilgan choydir. Hatto Kuding choyi ham tabiiy hidga ega. Xushbo'y choy o'zining kuchli xushbo'yligi bilan choy xaridorlarini o'ziga jalb qiladi.
③Taste ---- yoki choyning ta'mi, choy ta'mining o'zi achchiq, achchiqlantiruvchi, shirin, yangi, kislota va boshqa tarkibiy qismlardan iborat. Uning tarkibiy qismlarining to'g'ri nisbati ta'mni yumshoq va mazali qiladi. Shu bilan birga, turli xil choylarning ta'mi har xil. Birinchi darajali yashil choy birinchi ta'mga achchiqlantiradi, ammo ta'mi kuchli, bu og'iz va tilni hosil qiladi. Xom va past choy engil va mazasiz, hattoki Astringent og'zi, karaxt tilidir. Yuqori navli qora choy kuchli, kuchli va yangi ta'mga ega; past navli qora choy oddiy va mazasizdir. Kuding choyi og'izda juda achchiq, lekin ichgandan keyin mazasi shirin bo'ladi.
④ Tashqi ko'rinishi ---- Choyning tashqi ko'rinishiga qarab uning sifatini baholash mumkin, chunki choyning sifati to'g'ridan-to'g'ri choy yig'ishning yangi barglariga bog'liq, shuningdek, bu choy tayyorlash bilan ham bog'liq, bu choy ko'rinishda aks etgan. Masalan, yaxshi Longjing choyi yengil, tekis, tekis va piyola mixiga o'xshaydi; yaxshi marvarid choyi yumaloq va zich zarrachalarga ega; yaxshi qora choy chiziqlari mahkam va qora choy zarralari toza va bir xil; yaxshi Maofeng choyi kurtaklari Haduo, g'uncha old qismi va boshqalar. Agar kordonlar bo'shashgan bo'lsa, zarralar bo'shashgan va ko'pikli bo'lsa, barg yuzasi qo'pol va tanasi engil bo'lsa, u yaxshi choy emas.