Bug 'bilan qaynatilgan yashil choy "bug'langan yashil" deb ataladi. "Xitoy bug'langan ko'katlar", "Yapon bug'langan ko'katlar" va "Hind bug'langan ko'katlar" mavjud. Yaponiya bug'langan yashil choy eng ko'p ishlab chiqariladigan mamlakatdir.
Bug'langan yashil choy bug'langan yashil choydir. Ishlab chiqarish Tang sulolasi davrida, bug'langan yashil choy bug'langan yashil xamir kek choyi bo'lganida boshlangan. Keyinchalik bug'da pishirilgan ko'k choyni tayyorlash usuli Yaponiyaga kiritildi va hozirgi kunga qadar ta'qib qilinib, yaponiyalik bug'langan yashil choyga aylandi, undan bug'langan yashil choy asosiy mahsulot hisoblanadi.
Yashil senchani bug'lash jarayoni quyidagi bosqichlarga bo'linadi: saqlash, bug'lash, qo'pol yoğurma, yoğurma, o'rtacha yoğurma, nozik yoğurma va quritish.
Bug'langan yashil choyning yangi barglari yuqori xlorofill tarkibiga ega bo'lgan kurtaklardan tanlanishi va iloji boricha yig'ib olinishi kerak. Shuning uchun yangi barglarni iloji boricha yangi saqlash kerak. Ko'p barglar bo'lsa, yashil barglarni saqlash uchun shamollatish kerak. Kurtaklari va barglariga zarar bermang. Haroratni nazorat qiling va ma'lum namlikni saqlang.
Yangi barglar bug'lash idishiga kiradi va barg harorati 98 darajaga yetguncha taxminan 30 soniya davomida 100 daraja issiq bug' bilan bug'lanadi. Bug'langan barglar salqinlash va barg yuzasidan ortiqcha namlikni olib tashlash uchun defoliatorga solinadi, so'ngra 95 daraja issiq havo yordamida qo'pol yoğurulur. Qo'pol yoğurma vaqti taxminan 45 minut. Qisman suv yo'qotilishi barglarning vaznini taxminan 55% ga kamaytiradi. Keyin 20 daqiqa davomida yoğurun. Dastlabki chiziqlar hosil bo'lgandan so'ng, vositani yoğurun. Yoğurma va bosish paytida namlikni yo'qotish uchun issiq havo kiritiladi. Taxminan 40 daqiqadan so'ng, barglar o'z vaznining 70 foizini yo'qotdi va keyin mayda yoğurulur.
Nozik yoğurma harorati 90 daraja, barg harorati esa taxminan 40 darajaga etadi. Taxminan 40 daqiqadan so'ng barglar vaznining 75 foizini yo'qotdi. Nihoyat, quritish 80 daraja haroratda amalga oshiriladi. Taxminan 30 daqiqadan so'ng, choy barglarining namligi 5% ga etganida quritish tugallanadi. Sovutgandan so'ng, u qadoqlash uchun tayyor. Buzilishning oldini olish uchun vakuumli qadoqdan foydalanish kerak.
Bug'langan yashil senchaning sifati xushbo'y, yumshoq va uchta yashil (ya'ni quruq choy yashil, sho'rva rangi yashil, barg asosi yashil). Yaponlar bu bug'da pishirilgan yashil sencha choyini "rangi, xushbo'yligi va ta'mi" bilan tabiiy ta'mli choy deb atashadi. Hozirgi vaqtda mening mamlakatimda ishlab chiqarilgan bug'langan yashil sencha asosan Yaponiyaga eksport qilinmoqda, ichki savdo juda kam.
"Chinese Steamed Green" tarkibiga kaktus choyi, sencha va gyokuro choyi kiradi. Shoir Li Bay tomonidan yuqori baholangan Hubei kaktusli choyning sifati yanada o'ziga xosdir. Kaktusning ko'rinishi xiralashgan, yashil zumrad, tukli ko'rinish va tetiklantiruvchi xushbo'y hidga ega.