Choy ichishdan oldin hid eng to'g'ridan-to'g'ri keladi. Xushbo'y hid tetiklantiruvchi, o'ziga xos hid esa yoqimsiz. Noqulay hidli choy ichish, albatta, qulay bo'lmaydi.
O'ziga xos hid, bir tomondan, choy tayyorlashning noto'g'ri texnologiyasidan kelib chiqadigan o'ziga xos hid bo'lsa, boshqa tomondan yomon saqlash muhitidan kelib chiqadigan o'ziga xos hiddir. Agar siz quyidagi o'ziga xos hidlarni sezsangiz, ehtiyot bo'ling.
Koks gazi - choy tayyorlash jarayonida barglar karbonlashtirilganda hosil bo'ladigan hid.
Choy barglarida kuydiruvchi gaz bo‘lganda odatda ikkita holat bo‘ladi: biri choy bargiga bir qancha eski barglar aralashsa, choy barglari bir tekis qovurilmasa yoki parchalar juda ko‘p bo‘lsa, kuyish oson bo‘ladi. Yana bir keng tarqalgan holat shundaki, Wuyi tosh choyi qovurilganda, agar olov yaxshi nazorat qilinmasa yoki choyning ba'zi kamchiliklarini ataylab yopishga harakat qilsangiz, u juda qattiq qovuriladi va choyning karbonatlanishiga olib keladi. U kuydiruvchi hidga ega bo'ladi, ichish esa achchiq ta'mga ega bo'ladi va hokazo.
Kundalik hayotda ko'p odamlar'kuygan choyga unchalik ahamiyat bermaydilar. Aslida, kuygan choy ichish uchun mos emas. Kuygan choy tarkibidagi ozuqa moddalarining aksariyati yo'qolganligi sababli, ovqatlanish yoki oziq-ovqat gigienasi nuqtai nazaridan qat'i nazar, kuygan bargli choy ichish uchun mos emas.
Suvning to'lib ketishi xiralik va yoqimsiz hidni anglatadi. Choy ichganimizda, biz"Xian Shuang","Gan Shuang" va hokazo."Stuffy" qarama-qarshi tuyg'u, ya'ni ta'mi ichish uchun juda noqulay.
Suvning to'lib ketishining uchta asosiy sababi bor: biri yomg'ir barglarini yig'ish va barglarning er usti suvini o'z vaqtida tozalamaslik; ikkinchisi - barg haroratini oshirish, fermentatsiyani rag'batlantirish va tugatishdan oldin suv to'plamini tayyorlash; uchinchisi - quritish harorati juda yuqori. Agar u past bo'lsa, suv bug'lari to'liq tarqalmaydi; choy tugagach,"ko'proq va kamroq tiqilib ketish" usullariga e'tibor bermasdan choyni buzish oson; va"do'stlikni birga tashlash".
Bunday choy barglarining ta'mi tazelikdan mahrum, loyqa va xira ta'mga ega bo'ladi, rangi va yorqinligi esa kulrang va yog'siz sariq rangga ega bo'ladi. Uni hidlagandan keyin burun bo'shlig'i va ko'krak qafasi tiqilib qoladi, yaxshi choy kabi shirin emas.
Yashil hid, maysazor kabi o'tni kesgandan keyin yashil o'tning hidiga ishora qiladi.
Yashil choydagi yashil choy, yashil choy tugagunga qadar etarli darajada bo'lmagan do'konlar tufayli bo'lishi mumkin va yashil choy to'liq tugamagan yoki ba'zi savdogarlar yorqin yashil rangni saqlab qolish uchun yashil choy darajasini ataylab kamaytiradi. Ayniqsa yorqin yashil choyni ko'rganingizda ehtiyot bo'ling. Ehtimollik yuqori. Qora choydagi yashil gazning sababi etarli darajada yuvilmagan va to'liq bo'lmagan fermentatsiya bo'lishi mumkin. Yashil choydagi yashil havo ko'kalamzorlashtirilgan, to'liq tayyorlanmagan yoki namlikni so'rib olgan va"yashil rangga aylangan" qovurishdan keyin.
Yashil choy choyning yangiligiga ta'sir qiladi. Choy barglari asosan quyuq yashil rangga ega, xushbo'y hidi va nozik ta'mi etarli emas, yashil ta'mi esa sezilarli.
Achchiq kayfiyat - bu sifat o'zgarishining jiddiy buzilishi. Nordon hidli choy nordon, chirigan va zerikarli hidga ega, bu esa yoqimsiz.
Odatda past sifatli qora choyda uchraydi. Qayta ishlash jarayonida quritish, burish va fermentatsiya darajasi yaxshi nazorat qilinmaydi, bu esa qora choyni"buzilgan" tuyg'u va bu yangi barglarning isishi uchun juda uzoq vaqt davomida to'planib, xom ashyoning bir qismini yomonlashishiga olib kelishi mumkin; Yoki namlikda saqlanganida nordon ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Nordon hidli choy ham issiq, ham sovuq hidda nordon hidga ega va tatib ko'rganda ham chirigan ta'mga ega. Quruq choyning rangi loyqa, sho'rva loyqa, bargining pastki qismi chirigan. Bunday qattiq degradatsiyaga uchragan choyni endi ichish mumkin emas.
Mog'orlangan gaz choy barglari nam va chiriyotgan bo'lsa, farqlash osonroq bo'lgan o'ziga xos hidni anglatadi.
Choyni saqlashda quruqlikka e'tibor berishni unutmang. Choy nam bo'lib, namlik miqdori ma'lum chegaraga yetgandan so'ng, choy mog'or va mog'or gaziga moyil bo'ladi. Yana bir holat shundaki, siqilgan choy to'liq quritilmagan, sirt quruq ko'rinadi, lekin markaziy qismi nam bo'lib, tez orada mog'orlanadi.
Musty choy ichish uchun mos emas. Quruq choyni hidlaganda engil chiriyotgan aniq ko'rinmaydi, lekin sho'rva qaynatilgandan so'ng, u issiq hidga ega va choyning o'zi past va yoqimsiz hidga ega, chiriyotgan hidi bilan. Chiriyotgan jiddiy bo'lsa, quruq choyning hidi aniq bo'ladi. Qaynayotgan sho‘rvaning issiq hidi tanani bezovta qiladi. Qachonki og'ir bo'lsa, ko'ngil ayniydi. Choyda mog'or gullari va gifalar paydo bo'ladi. Unda bakteriyalar mavjud. Mog'orlangan va yomonlashayotgan choyni ichadigan odamlar uni engil qabul qilishlari mumkin. Bosh aylanishi, bosh aylanishi, qorin og'rig'i, diareya va boshqa zaharlanish hodisalari jigar, buyrak, miya va boshqa muhim organlar kasalliklariga olib kelishi mumkin. Ichmaslikka harakat qilish tavsiya etiladi.
Choy sifatiga qarab, xushbo'y hid juda intuitiv aks etadi. Xushbo'y hidni his qiling, o'zingizni tetik his qilasiz; o'ziga xos hidni hidlang, o'zingizni zerikkan va noqulay his qilasiz. Choyni sevuvchilar"o'rindiqlarni" choyning haqiqiy holatiga ko'ra. Faqat yaxshi ishlab chiqarish texnologiyasi va to'g'ri saqlash bilan choyni tanlab, sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin.