Choy sanoatida ishchi sifatida tez-tez duch keladigan muammo shundaki, ba'zi mijozlar ko'pincha shunday deyishadi:"Bu choy ta'mi juda engil, nega bu pulga arziydi?"
Bu savolga qanday javob berish kerak?
Avvalo, biz ikkita tushunchani tushunishimiz kerak, ular"to'liqlik" va"yorqinlik" choy sho'rvasidan.
& quot;to'liqlik" choy sho'rvasining og'izga kirishi choy sho'rvasining qalin va nozik tuyg'usini bildiradi.
& quot;to'liqlik"ga ta'sir qiluvchi asosiy omillar; choy sho'rvasida aminokislotalar, eruvchan shakar va pektin moddalari mavjud.
Bu endoplazma boymi yoki yo'qmi degan savol biz tez-tez gapiramiz, nima uchun qadimgi daraxt choyining ta'mi nisbatan to'la, chunki qadimgi daraxt choyining endoplazmasi boy.
Yaxshi choy o'sadigan joylar odatda balandroq, yog'ingarchilik ko'p va unumdor.
Bu sharoitlar choy daraxtlarining o'sishi va ozuqa moddalarining to'planishi uchun qulaydir. Yuqori tog 'bulutlari yaxshi choy beradi.
Bu choy tog'lari ko'p yillik bulutlar va tumanlar bilan to'ldiriladi va quyosh nuri bulutlar va tumanning diffuz aksi ostida so'rilishi va foydalanishi uchun o'simliklar uchun foydali bo'lgan ko'k ko'k nurni hosil qiladi, ko'proq alkaloidlar va fenolik moddalarni sintez qilish uchun choy qiladi.
Bu choyning kuchli ta'mga ega bo'lishining sabablaridan biridir.
Baland tog'li hududlarda kuchli ultrabinafsha nurlar mavjud bo'lib, havodagi azot osongina ionlanadi va tuproqqa kirib, choy daraxtlarining o'sishi va to'planishi uchun boy oziqlanish sharoitlarini yaratadi.
Balandlik qanchalik baland bo'lsa, kun va tun o'rtasidagi harorat farqi shunchalik ko'p bo'ladi, bu choy daraxti'ning o'z ozuqa moddalarining aylanishini tezlashtiradi, o'sishiga yordam beradi va ko'proq ozuqa moddalarini to'playdi va saqlaydi.
& quot;to'liqlik"ni tushunib bo'lgach,'"Yorqinlik" haqida gapiraylik. Qalinligi va yengilligi odatda pishirish vaqti va choy miqdori bilan bog'liq.
Biz tez-tez engil va qalin haqida gapiramiz, bu choy sho'rvasining to'liqligi emas, balki ta'mdagi tuyg'u. Umuman olganda, choy qanchalik yaxshi bo'lsa, ta'mi kuchliroq va ta'mi shunchalik boy bo'ladi va tilni kamroq bezovta qiladi.
Qadimgi daraxt choyi o'rmonda o'sadi, soyada baland daraxtlar bilan o'ralgan, tarqoq nur hosil qiladi.
Choy daraxti soyaga chidamli o'simlik hisoblanadi. Soyali sharoitda choy daraxtining barglari burishishi kamayishi yoki burilmasligi mumkin. Shoxlari gorizontal shaklda yoyilgan, barg yuzasi kattalashgan va ko'tarilgan, barg rangi quyuqroq va yorqinroq bo'ladi. Xushbo'y moddalar ko'payadi, xom tola miqdori kamayadi, noziklik davom etadi va polifenol birikmalarida juda ko'p yoki juda kam kamchiliklar mavjud. Yangi barglardagi turli ingredientlar boy va muvofiqlashtirilgan bo'lib, choy sho'rvasini yumshoq qiladi, achchiqlikni kamaytiradi, aromatik va mazali va bezovta qiladi. Bu'kichik.
Oddiy qilib aytganda, past choy kuchli achchiq va achchiqlikka ega, shuning uchun u qalin bo'lib tuyuladi.
Yaxshi choyning achchiqligi va tirnash xususiyati past, shuning uchun u engilroq bo'ladi.
Choy tarkibiga ko'ra, ta'mga asosiy ta'sir choy polifenollari, kofein, teanin va boshqa aromatik moddalardir.
Bahor choyi va kuzgi choy, mayin kurtaklari va barglari jihatidan: theanine tarkibi: bahor>kuz, kurtak>barg; choy polifenol tarkibi: bahor Bahor choy daraxti boy ozuqa moddalariga, qalin barg go'shtiga, aromatik moddalar va vitaminlarning yuqori miqdoriga, yangi ta'mga, kuchli hidga va qattiq ko'rinishga ega. Bundan tashqari, bahorda harorat o'rtacha va yog'ingarchilik etarli. Yarim yillik qishki dam olishdan so'ng, bahor choyi kurtaklari to'liq, yashil rangga ega, barglari yumshoq, vitaminlar va aminokislotalarga boy bo'lib, bahor choyini yangi va xushbo'y hidli qiladi. Shuning uchun choy qanchalik yaxshi bo'lsa, teanin miqdori shunchalik yuqori bo'ladi, ya'ni shirinlik va tazelik qanchalik yuqori bo'lsa, achchiqligi past va silliqligi qanchalik baland bo'lsa, u shunchalik engilroq bo'ladi. Pastki choy, aksincha, yuqori achchiqlikka ega va ta'mli kurtaklarni juda bezovta qiladi va u qalin bo'ladi. Choy qanchalik yaxshi bo'lsa, tarkib shunchalik boy bo'ladi, lekin yuvish tezligi sekinroq bo'ladi, shuning uchun yuqori sifatli choyning dastlabki bir necha qaynatishlari bezovta qilmaydi, lekin pishirishga chidamli. Shu bilan birga, choy qanchalik yaxshi bo'lsa, shunchalik xushbo'y va silliqroq, lazzat, chidamlilik va ko'pikka chidamlilik juda yaxshi. Nima uchun sifatsiz choyni quyuq qilish kerak? Pastki choy odatda kech yig'ish vaqti, pastroq balandlik, yangi daraxt yoshi, umumiy o'sish muhiti va moddalarning past miqdorini anglatadi. Turning xushbo'yligi aniq emas, tozaligi etarli emas va achchiqligi aniqroq. Bunday salbiy idrokni yo'q qilish uchun ishlab chiqarish jarayoni uning achchiqligi va achchiqligini kamaytirishga harakat qiladi va uni biroz o'ziga xos qiladi, shuning uchun u qalinroq bo'ladi. Yaxshi choy o'zining eng jozibali to'liqligi, yangiligi, xilma-xilligi va xushbo'y xususiyatlarini saqlab qolishi kerak. Shuning uchun ishlab chiqarish jarayonida asl lazzat imkon qadar saqlanib qoladi va ta'sir boshida unchalik kuchli bo'lmaydi. Shuning uchun, choy qanchalik yaxshi bo'lsa, ta'mi shunchalik yumshoq, ammo tiniq va doimiy hid, yumshoq va silliq ta'm va ko'piklanishga chidamli bo'ladi.