Choy tanloviga bahor choyi, yozgi oq choy va kuzgi choy kiradi. Choy terish fasllarga juda xosdir. Bahor choyi odatda bitta kurtakda to'rt barg yoki bitta kurtakda besh barg bo'lganda yig'iladi. Yozgi choy bir kurtakda uchta barg yoki bitta kurtakda to'rt barg bo'lganda hosil qilinadi. Bir kurtakda ikkita barg yoki bitta kurtakda uchta barg bo'lganda kuzgi choy yig'iladi.
Bahor choyi eng yaxshisidir. Qingming festivali oldidan (Grigorian taqvimining to'rtinchi yoki beshinchi kuni) tanlang. Mingqian choyi sifatida ham tanilgan. Bu vaqtda choy daraxtlari zararkunandalar bilan kasallanmaydi va choyni "yashil" oziq-ovqat deb atash mumkin. Qingming festivalidan so'ng, hasharotlar o'sadigan vaqt, shuning uchun mamlakatimiz choy fermerlarining ko'pchiligi pestitsidlardan foydalanadi. Siz quyidagilarni tasavvur qilishingiz mumkin ...
Choy tayyorlash jarayoni:
Yashil choy: Bu ishlab chiqarish jarayonida hech qanday fermentatsiya jarayonidan o'tmaydigan choy. To'g'ridan-to'g'ri quritiladi, o'raladi va yig'ib olingandan keyin quritiladi. Ta'mi yangi va yumshoq, tetiklantiruvchi va yoqimli. Turli ishlab chiqarish usullari tufayli uni Longjing, Biluochun kabi qozonda qovurilgan yashil choyga va yapon Sencha, Gyokuro va boshqalar kabi yuqori haroratli bug 'bilan pishirilgan bug'langan yashil choyga bo'linishi mumkin. Birinchisi boy hidga ega, ikkinchisi esa yangi va yashil tuyg'uga ega. .
Sariq choy: ishlab chiqarish usuli yashil choyga o'xshaydi, lekin qayta ishlash jarayonida choy barglari va choy sho'rva ochiq sariq va ozgina fermentlanadi. Fermentatsiya darajasi taxminan 10-20%. Ta'mi shirin, Junshan Yinzhen, Mengding Huangya va boshqalar kabi barcha taniqli choy modellari.
Oq choy: Choy barglarini yig'ib olgandan so'ng, choy barglari taxminan 10-30% gacha ozgina fermentlanadi, so'ngra hech qanday qovurish yoki buralishsiz quyoshda yoki to'g'ridan-to'g'ri quyoshda quritiladi. U nozik tuklar va engil va silliq ta'mga ega, bu juda o'ziga xosdir. Xitoyning Fujian shahrining maxsus mahsulotlari - Baihao Silver Needle va Shoumei Peony va boshqalar - barcha mashhur choylar.